Sensations
・Olfactives : abricot cuit, pêche blanche, carambole, fruit de la passion, verveine
・Gustatives : acidité élégante, minéralité complexe
・Trigéminales : collier de mousse imposant et persistant, fines bulles, belle fraîcheur
Accords
・Bisque d’étrilles, poutargue
・Fromages à pâte pressé (beaufort, mimolette, tomme)
・Fromages à pâte pressé (beaufort, mimolette, tomme)
Terroir
Bordée à l’ouest par le Mont Adatara, un volcan complexe aux sources souterraines chargées de minéraux, traversée, à l’est, par le fleuve Abukuma, la ville-château de Nihommatsu s’est développée à l’époque Edo
Techniques
Fermentation primaire longue, à basse température en cuves en bois de cèdre centenaires (7 cuves de 6500 l)
Avis
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