Hakutsuru Tenku Awane 12%

・Olfactives : pêche blanche, pomme-cannelle, muscat, châtaigne d’eau, amande amère
・Gustatives : douceur et umami élégants, fine acidité
・Trigéminales : trains de bulles fines et délicates, pétillance raffinée, texture soyeuse. Awane dérivant du son élégant produit par les bulles

 

・Flan dashi à la vapeur chawan-mushi aux œufs de saumon sauvage & champignons du pin matsutake
・Saint-Jacques au brut de cheminée, châtaignes, haricots noirs et jeunes pousses des prairies (oseille-pimprenelle- pissenlit)
・Tempura de légumes sauvages

 

À l’Est du Mikagego, Nada est un quartier de Kobe, située le long de la côte entre l’île de Rokkō et Nishinomiya.
Eaux de source souterraines des monts Rokkō, dans la région du Kansai, filtrées à travers la roche, chargées de minéraux (phosphore, calcium et potassium).
En hiver, le vent froid Rokkō Oroshi descends des monts vers la baie d’Osaka et la mer intérieure de Seto d’où partaient, durant la période Edo, les voiliers tarukaisen chargés de saké vers les grands ports nippons

 

・Fukuro-zuri : jus de gouttes s'écoulant des sacs en suspension
・Variété de riz Hakutsurunishiki créée en 2003 et produit, depuis 2015, par la ferme de culture détenue en propre par la Kura à Tanba Sasayama, une région montagneuse entourée de massifs escarpés.