Sensations
・Olfactives : poire nashi, pêche blanche, muscat, fleurs de pommier, pivoine tsukasa
・Gustatives : umami élégant, fine acidité
・Trigéminales : bulles fines et complexes, pétillance raffinée, texture soyeuse
・Gustatives : umami élégant, fine acidité
・Trigéminales : bulles fines et complexes, pétillance raffinée, texture soyeuse
Accords
・Bonite (crue et façon vitello tonnato-velours satiné), myrte sauvage
・Gambons écarlates rôtis à la marjolaine, consommé des carapaces, sorbet de corail au yuzu & au jus des têtes pressées à froid
・Gambons écarlates rôtis à la marjolaine, consommé des carapaces, sorbet de corail au yuzu & au jus des têtes pressées à froid
Terroir
La ville de Sakawa est située au sud de la partie centrale de l'île de Shikoku, bordée par la baie de Tosa au sud et les massifs montagneux du nord
Les eaux cristallines aux nuances bleu cobalt du fleuve Niyodo sont reconnues comme les plus pures du Japon. Le fleuve prend sa source au Mont Ishizuchi (le marteau de pierre, 1982 m), l’un des sept pics sacrés du Japon, le plus élevé de la partie occidentale de l’archipel. Coulant en cascade depuis sa résurgence à 1500 m d’altitude, il emprunte les gorges de Nakatsu pour traverser toute la partie centrale de Kōchi avant de se jeter dans l'océan Pacifique
Les eaux cristallines aux nuances bleu cobalt du fleuve Niyodo sont reconnues comme les plus pures du Japon. Le fleuve prend sa source au Mont Ishizuchi (le marteau de pierre, 1982 m), l’un des sept pics sacrés du Japon, le plus élevé de la partie occidentale de l’archipel. Coulant en cascade depuis sa résurgence à 1500 m d’altitude, il emprunte les gorges de Nakatsu pour traverser toute la partie centrale de Kōchi avant de se jeter dans l'océan Pacifique
Techniques
・Variété de riz Tosa-Urara endémique de Kōchi, créée en 2018
Avis
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