司牡丹 デライト（Delight）14.6％

・香り：梨（なし）、白桃、マスカット、リンゴの花、そして「司牡丹（つかさぼたん）」のような華やかな芍薬の香り。
・味覚：洗練された旨味に、繊細で引き締まった酸が調和します。
・三叉神経：複雑で上質な微細な泡立ちが、洗練された発泡感と絹のような舌触りを生み出します。

 

・生または「ヴィテッロ・トンナート」風に仕立てたカツオのしっとりとした質感に、野性味あふれるミルトの香りを添えて。
・マジョラムで香りづけした真紅の大海老のローストに、殻のコンソメと、柚子と冷圧搾した頭部のジュースを使った珊瑚のシャーベットを合わせて。

 

四国の中央南部に位置する佐川町は、南は土佐湾に、北は山岳地帯に抱かれた自然豊かな土地です。
町を流れる仁淀川は、日本一の透明度を誇るコバルトブルーの清流。源は標高1982メートル、「石鎚山（いしづちやま）」――日本七霊山のひとつで、西日本最高峰の霊峰です。
この水は1500メートルの高地に湧き出し、中津渓谷を流れ、四国中央を潤しながら太平洋へと注ぎます。

 

・2018年に高知県で開発された、土佐原産の酒米品種「土佐うらら」を使用。