感覚・知覚
・香り：やさしいアーモンド、梨やリンゴのような芳香、発酵乳、フレッシュな山羊チーズのニュアンス
・味覚：複雑な酸味、繊細な甘み、持続する旨味
・三叉神経：深いベルベットのような口当たり、爽やかな酸の清涼感
・味覚：複雑な酸味、繊細な甘み、持続する旨味
・三叉神経：深いベルベットのような口当たり、爽やかな酸の清涼感
マリアージュ
・平目の片面焼き、オリヴェットトマトとフレッシュコリアンダー
・いなき材で燻した帆立、ブロッコリーフラワー、クレソンのジュ
・いなき材で燻した帆立、ブロッコリーフラワー、クレソンのジュ
生育地環境（土地・気候・人的要素）
日本海に面する丹後半島の東側、若狭湾に抱かれた漁村・伊根は、海と山に囲まれた風光明媚な地。二百三十軒の舟屋が並び、水辺の独特な建築文化を形成。日本初の女性杜氏の一人である向井久仁子氏による革新的な酒造り。地元産「京の輝き」米を使用。
醸造技法
・七号酵母使用
・革新的な小仕込みシリーズ
・無濾過（無ろ過）：炭による濾過を行わず、原酒の味わいをそのままに
・原酒：加水せず、旨味と骨格を残す生詰
・革新的な小仕込みシリーズ
・無濾過（無ろ過）：炭による濾過を行わず、原酒の味わいをそのままに
・原酒：加水せず、旨味と骨格を残す生詰
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