Akishika Mizore Moyo junmai nigori nama yamahai 17%

・Olfactives : fruits secs (amande) et du verger (poire, melon) , levure délicate, fenouil fraîche, antésite (réglisse, menthe)
・Gustatives : beaux amers, légère suavité, acidité dans l’allonge et umami généreux
・Trigéminales : perlance ardente et salivante, fraîcheur fermentaire

 

・Morille blonde rôties, ris de veau snaké, corail de homard bleu
・Cèpe grillé, sauce agaric boule-de-neige, chlorophylle de persil
・Chawan-mushi (flan au dashi) de champignons sauvages, œufs de saumon sauvages

 

Située à l'extrémité nord de la préfecture d'Osaka, la ville de Nose dans le Kansai, est lovée entre montagnes, rizières en terrasse et forêts de bambou luxuriantes. 25 hectares de rizières en propres sous certification biologique depuis 2011. Agriculture circulaire dite junkan se rapprochant des préceptes de la biodynamie, utilisant des techniques innovantes de compostage saisonnier et le kasu de la Kura comme engrais d’épandage

 

・Namazake junmai nigori genshu
・Méthode de fermentation yamahai
・Aucune microfiltration ni charbon actif après pressage (muroka)
・Processus de mise en vieillissement de 2 à 10 ans en cave des bouteilles de sakés