Sensations
・Olfactives : grand volume en bouche, amande épurée, trame longiligne
・Gustatives : beaux amers profonds, umami entêtant
・Trigéminales : texture enveloppante et délicatement épicée, belle astringence, fraîcheur résineuse (pinède) et finale modulée
・Gustatives : beaux amers profonds, umami entêtant
・Trigéminales : texture enveloppante et délicatement épicée, belle astringence, fraîcheur résineuse (pinède) et finale modulée
Accords
・Tartare de thon rouge, tahini (crème de sésame), graines de moutarde torréfiées, citron vert
・Raviole de butternut, chair de tourteau à l’huile d’amande, sauce aji amarillo (piment doux du Pérou)
・Soupe de haricots rouges sucrée au « mochi des dieux »
・Raviole de butternut, chair de tourteau à l’huile d’amande, sauce aji amarillo (piment doux du Pérou)
・Soupe de haricots rouges sucrée au « mochi des dieux »
Terroir
La plaine d’Izumo - haut-lieu mythologique que référence les plus anciens recueils historiques nippons -, est illuminée, au nord, par la mer du Japon, à l’est par la rivière Hii, les lacs Shinji & Nakaumi … et les monts Chūgoku, à l’Ouest par le fleuve Kando et son affluent Shinnaito.
L’eau pure, issue de la chaîne Kitayama Akiyoshidai - le plus grand plateau karstique du Japon, un bassin hydrographique aux reliefs calcaires -, complémente les fermentations en nutriments des roches sédimentaires qu’elle a traversées.
Le soleil couchant sur le toit du honden Izumo Taisha diffuse, alentours, une sérénité silencieuse et pérenne
L’eau pure, issue de la chaîne Kitayama Akiyoshidai - le plus grand plateau karstique du Japon, un bassin hydrographique aux reliefs calcaires -, complémente les fermentations en nutriments des roches sédimentaires qu’elle a traversées.
Le soleil couchant sur le toit du honden Izumo Taisha diffuse, alentours, une sérénité silencieuse et pérenne
Techniques
・Matériaux naturels, kura aux murs d’argile
・Namazake junmai Nigori genshu
・Namazake junmai Nigori genshu
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