Sensations
・Olfactives : pêche jaune, ananas, agrumes (pomelo, pamplemousse)
・Gustatives : suavité, acidité équilibrée, umami élégant
・Trigéminales : mousse crémeuse, texture veloutée
・Gustatives : suavité, acidité équilibrée, umami élégant
・Trigéminales : mousse crémeuse, texture veloutée
Accords
・Nigiri sushi de crustacés
・Chawanmushi (flan à la vapeur) aux champignons matsutake
・Tarte et sorbet aux pêches jaunes
・Chawanmushi (flan à la vapeur) aux champignons matsutake
・Tarte et sorbet aux pêches jaunes
Terroir
Ville d’eau, de verdure et du Manyo, l’érable du Japon, Sano est alimentée par le fleuve Tone et les rivières Watarase, Omoï et Kinugawa au sud-ouest de la préfecture deTochigi
Rizières en propre autour de la kura, au sud de la ville de Sano
Située à l'extrémité nord de la plaine du Kantō, la source d’eau exceptionnellement pure, provient de la couche géologique primaire paléozoïque. Elle est l'une des 100 meilleures eaux du Japon
Rizières en propre autour de la kura, au sud de la ville de Sano
Située à l'extrémité nord de la plaine du Kantō, la source d’eau exceptionnellement pure, provient de la couche géologique primaire paléozoïque. Elle est l'une des 100 meilleures eaux du Japon
Techniques
・Processus intégré verticalement : du « riz au saké pétillant »
Avis
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