Kiō no Haru 2021 16%

・Olfactives : amande douce, pomme-poire nashi, lait fermenté, fromage de chèvre frais
・Gustatives : acidité complexe, suavité fine, umami persistant
・Trigéminales : velours profond en texture, fraîcheur acidulée

 

・Barbue cuite à l’unilatérale, tomate olivette à la coriandre fraîche
・Saint-jacques fumées au bois inaki, fleurs de brocolis, jus de cresson

 

Lové dans le golfe de Wakasa entre mer et montagnes, le pittoresque village de pêcheurs d’Ine, à l’Est de la péninsule Tango, fait face à la mer du Japon.
Architecture unique composée de deux cent trente funaya, des maisons sur pilotis qui abritent un hangar à bateau à rez-d’eau.
Savoir-faire innovatif de Kuniko Mukai, l’une des premières femmes Tōji.
Riz local de variété Kyo no Kagayaki

 

・namazake junmai nigori genshu
・Levure nanago (7)
・Petites cuvées innovantes