Sensations
・ Olfactives : fleurs blanches (muguet, sakura), pêche de vigne, cerise blanche, cardamome
・ Gustatives : umami, rondeur résiduelle
・ Trigéminales : pétillance raffinée, texture soyeuse
・ Gustatives : umami, rondeur résiduelle
・ Trigéminales : pétillance raffinée, texture soyeuse
Accords
・ Ceviche noix de Saint-Jacques, tomate de mer, géranium rosat
・ Rouget cuit sur galet, amande torréfiée, cerise en cire d’abeille
・ Gamberoni marinés, gelée de poissons de roche safrané
・ Rouget cuit sur galet, amande torréfiée, cerise en cire d’abeille
・ Gamberoni marinés, gelée de poissons de roche safrané
Terroir
Épine dorsale de la partie méridionale des Alpes japonaises
Eaux pures de la fonte des neiges du Mont Kaikoma
Rivière cristalline Ojiro
Affleurements de granit blanc chargés de minéraux
Aires vivifiantes du Hakushū, réserve de biosphère.
Eaux pures de la fonte des neiges du Mont Kaikoma
Rivière cristalline Ojiro
Affleurements de granit blanc chargés de minéraux
Aires vivifiantes du Hakushū, réserve de biosphère.
Techniques
・ Mutage façon kijoshu
・ Affinage en fûts de cerisier
・ Affinage en fûts de cerisier
Avis
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