Sensations
・Olfactives : lactosérum (petit lait), poire nashi, pomme granny, kumquat, fleurs blanches
・Gustatives : umami, rondeur résiduelle
・Trigéminales : pétillance raffinée, texture soyeuse
・Gustatives : umami, rondeur résiduelle
・Trigéminales : pétillance raffinée, texture soyeuse
Accords
・Tempura courgette, riz minute, bouillon miso (blanc & rouge), moutarde japonaise
・Tofu au sésame, brocoli, aneth, feuille de lotus, caviar baeri
・Tofu au sésame, brocoli, aneth, feuille de lotus, caviar baeri
Terroir
Épine dorsale de la partie méridionale des Alpes japonaises.
Eaux pures de la fonte des neiges du Mont Kaikoma (2967 m), filtrées à travers la roche granitique pour se charger des minéraux essentiels à une production de qualité.
Rivière cristalline Ojira.
Affleurements de granit blanc chargés de minéraux.
Aires vivifiantes du Hakushū, réserve de biosphère
Eaux pures de la fonte des neiges du Mont Kaikoma (2967 m), filtrées à travers la roche granitique pour se charger des minéraux essentiels à une production de qualité.
Rivière cristalline Ojira.
Affleurements de granit blanc chargés de minéraux.
Aires vivifiantes du Hakushū, réserve de biosphère
Techniques
・Mutage façon kijoshu
・Fermentation primaire longue, à basse température
・Fermentation primaire longue, à basse température
Avis
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