Daigo no awa shinzenshu 15%

・Olfactives : bombe d’agrumes, perlée de nuoc-mâm et d’arôme fermentaire fromager
・Gustatives : acidité persistante, umami
・Trigéminales : cordons de bulles délicats à l’effervescence douce ; fraîcheur fruitée à l’ardence lactique

 

・Anguille sauce kabayaki
・Foie gras, charcuteries pâtissières (pâté en croûte, tourte…)

 

Au sein du parc naturel d'Ōtone, la ville de Kōzaki est délimitée, au nord, par le fleuve Tone, au sud par le plateau de Shimōsa. Les rizières en agriculture biologique, où sont cultivées de variétés Kamen-o, Shinriki et Shibamishiki, couvrent 10 hectares de la propriété. Eau de source du sanctuaire (jinja) Kōzaki, aux camphriers géants. L’eau est dynamisée par un activateur et filtrée dans un réservoir contenant du charbon de bois actif

 

・Saké de type bodaimoto, sur une recette médiévale du XVe siècle
・Méthode kimoto à infusion lente, sans acide lactique ajouté
・Production d’un koji propriétaire, culture de levures naturelles
・Pressurage en presse manuelle en bois fune (horizontale)